XUAN's blog

手工自製烏龍麵需要有很多的耐心和體力，但是作成功後，那可是超有成就感的，麵條Q又有彈性

材料:

高筋麵粉  175g

中筋麵粉  75g

鹽        5g

水        140~150ml

中筋麵粉  少許(手粉用)

步驟:

1.  鹽先均勻的溶解在水中，把高筋麵粉和中筋麵粉均勻混和後，加入水，先用筷子攪拌再用雙手將麵糰揉合到無粉粒的狀態

2.揉約10分鐘後，麵團會較光滑，在鋼盆上用保鮮膜包住40分，作用是醒麵

3.將醒好的麵糰放置在塑膠袋中，外面包一層浴巾，踩起來比較不會滑動，找一乾淨地面將麵團踩平，再打開塑膠袋摺疊麵糰，再度踩平，重複約20分鐘，然後再放置1小時(在這我先用腳踩平，用手摺疊，在用桿麵棍桿平、摺疊，再用腳)

4.在桌上灑粉，將麵團桿平，厚度約0.4公分長方形，摺3摺，在切成0.4公分的寬條(切的時候要邊灑粉，以免沾黏)，切好的麵條用手抓起散開，再灑一些粉

5.煮一鍋滾水，水量要夠多且夠滾，將麵條放入，並用筷子翻攪

6.水再滾時，加入一杯冷水繼續煮，煮至熟約8~9分鐘

7.撈起用冷水沖，洗掉表面的黏液，也可變更Q有彈性

6.剩下的麵用封口袋密封好，放置冰箱冷藏，要吃時在用熱水煮一下即可

 本來想說用手桿就好，但是麵糰成型後，發覺根本就很難桿開，還是要用腳踩，要用到全身的力量